羊奶中的營養元素有哪些?

干(gan)物質、熱量(liang):羊奶(nai)干(gan)物質含量(liang)與牛奶(nai)基本(ben)相近或稍高一些。每千(qian)克(ke)羊奶(nai)的熱量(liang)比牛奶(nai)高210千(qian)焦。

脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang):羊(yang)奶脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量為(wei)3.6%-4.5%，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)球直徑2微(wei)米左右(you)，牛(niu)(niu)奶脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)球直徑為(wei)3-4微(wei)米。羊(yang)奶富含短鏈(lian)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸，低級揮發(fa)性脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸占(zhan)所(suo)有脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含量的25%左右(you)，而(er)牛(niu)(niu)奶中則不到10%。羊(yang)奶脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)球直徑小，使其容易(yi)消化吸收。

蛋(dan)白(bai)質(zhi):羊奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)主要是酪(lao)蛋(dan)白(bai)和(he)乳清(qing)蛋(dan)白(bai)。羊奶(nai)(nai)、牛(niu)奶(nai)(nai)、人(ren)乳三者(zhe)的(de)酪(lao)蛋(dan)白(bai)與乳清(qing)蛋(dan)白(bai)之比(bi)大致為75：25(羊奶(nai)(nai))、85：15(牛(niu)奶(nai)(nai))、60：40(人(ren)乳)。可見羊奶(nai)(nai)比(bi)牛(niu)奶(nai)(nai)酪(lao)蛋(dan)白(bai)含量低，乳清(qing)蛋(dan)白(bai)含量高，與人(ren)奶(nai)(nai)接近(jin)。酪(lao)蛋(dan)白(bai)在胃酸的(de)作(zuo)用下可形成(cheng)較大凝固物，其含量越高蛋(dan)白(bai)質(zhi)消(xiao)化(hua)越低，所以(yi)羊奶(nai)(nai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)率比(bi)牛(niu)奶(nai)(nai)高。

礦物質(zhi):羊奶(nai)礦物質(zhi)含量為0.86%，比牛奶(nai)高0.14%。羊奶(nai)比牛奶(nai)含量高的元素主要是(shi)鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

維生(sheng)素(su):經研究證明，每100克(ke)羊(yang)奶所含的(de)(de)10種(zhong)主(zhu)要的(de)(de)維生(sheng)素(su)的(de)(de)總量為(wei)780微克(ke)。羊(yang)奶中維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、泛(fan)酸(suan)和(he)尼克(ke)酸(suan)的(de)(de)含量均可(ke)滿足嬰兒的(de)(de)需要。

酸(suan)度(du)、緩(huan)沖性:羊奶(nai)的(de)自(zi)然(ran)酸(suan)度(du)(11.46)低于牛奶(nai)的(de)自(zi)然(ran)酸(suan)度(du)(13.69)，氫離子濃度(du)分別為190.5和239.9納摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶(nai)的(de)主(zhu)要緩(huan)沖成分是蛋白(bai)質類(lei)和磷(lin)酸(suan)鹽類(lei)。羊奶(nai)的(de)優(you)越(yue)緩(huan)沖性能(neng)使之(zhi)成為治療胃潰瘍的(de)理想食品。

膽(dan)固(gu)醇:每100克(ke)羊(yang)奶膽(dan)固(gu)醇含量為10-13毫克(ke)，每100克(ke)人乳可達20毫克(ke)。羊(yang)奶低含量膽(dan)固(gu)醇對降(jiang)低人的(de)動脈硬化和(he)高血壓的(de)發(fa)病率有一定的(de)意(yi)義。

核酸(suan):羊奶比牛奶和(he)人乳的(de)核酸(suan)(脫氧核糖核酸(suan)和(he)核糖核酸(suan))含量都高。構成核酸(suan)的(de)基本(ben)單位是核苷(gan)酸(suan)，在羊奶的(de)核苷(gan)酸(suan)中，三磷酸(suan)腺苷(gan)(ATP)的(de)含量相當(dang)多。核酸(suan)是細胞的(de)基本(ben)組成物(wu)質，它(ta)在生物(wu)的(de)生命活動中占有極其重(zhong)要(yao)的(de)地位。